주식회사 남산선비마을은 영주를 너무나 사랑하는 청년과 주민이 모여 만든 기업입니다. 기억 속에 남아있는 반짝반짝 빛나는 영주를 되살리기 위해 청년과 주민이 공동체를 구성해 마을기업으로 함께하고 있습니다. 그 중 남선식당은 한살림 유기농 우리밀과 영주한우로 정통 궁중만두를 만듭니다. 사랑하는 가족들이 안심하고 먹을 수 있는 먹거리가 없는 현실이 안타까워 누구나 마음놓고 먹을 수 있는 건강한 음식을 개발하였습니다. 청년과 주민들이 5년간 노력한 끝에 지금의 우리밀 정통 궁중만두가 만들어졌습니다.
우리밀로 만두를 만들면서 많은 시행착오를 겪었습니다. 모두들 수입산 밀가루에 비해 글루텐 함량이 적어 만두피를 만드는 것에 적합하지 않다고 하였습니다. 하지만 남선식당은 5년간의 노력 끝에 쫄깃하고도 구수한 우리밀 특유의 특성을 살린 만두피를 만드는 것에 성공하였습니다. 모두들 우리밀의 한계에 대하여 이야기를 나누지만 다양한 방식에 대한 도전과 끊임없는 노력이 있다면 우리밀의 발전가능성은 무궁무진하다고 생각합니다. 특히 우리밀 농가들과 함께하는 과정을 통해 더 나은 상품들을 개발할 수 있다고 생각합니다.
