북한산 아래 작은 채식식당 원슈가데이는 제철 농산물과 농부님들로부터 영감을 받아 식사와 식료품을 준비하고 있습니다. 텃밭을 일구며 자연의 선물같은 결실을 배우고 계절의 호흡에 집중하며 즐거운 FARM TO TABLE 작업들을 이어가고 있습니다.
건강한 재료로 손길을 가득 담은 계절식당을 운영하기 위해서 유기농 밀가루로 빵을 직접 매일 아침 구웠습니다. 재료에 대한 고찰과 공부를 더하면서 우리밀의 존재를 발견하고 앉은키밀, 금강밀, 조경밀과 계절 농산물로 다채로운 비건 베이커리를 만들고 있습니다. 2017년도부터의 원슈가데이 그로서리 이야기입니다.
우리밀 작업자로서는 쌓아온 시간들과 작업들 속에서 너무나 익숙한 주제이지만, 우리밀을 주제로 열리는 워크숍에서 처음 앉은키밀을 접하는 소비자분를 때때로 만날 때에는 안주하지 말고 더 열정적으로 우리밀 작업을 이어가야겠다고 다짐하기도 합니다.
인간은 요리하고 또 함께 나누어 먹는 동물이기에, 땅에서 우리들의 식탁까지 모든 과정이 즐겁고 또 안전하게 이루어지기를 바라는 마음으로 작업하고 있습니다. 이러한 관점에서 우리밀의 중요성은 말로 표현하기 어려울 정도라고 생각합니다.
올 한해도 겨울과 봄 그리고 여름을 지나 우리밀의 수확이 이루어진다니, 기대감으로 기다려지는 시간입니다. 열과 성을 다해 한해의 농사를 일구어 내시는 농부님들의 예술 작품과도 같은 햇밀을 만나게 될 생각을 하니 덩실덩실 신나는 시간입니다. 작업자로서의 설렘과 책임감을 느끼며 처음 수확되는 우리밀의 즐거움과 계절의 묘미가 잔칫날처럼 펼쳐질 햇밀장을 기대합니다.
