경기도 양평에서 농사짓고 요리하는 팜투테이블 다이닝 프란로칼 엄현정 셰프입니다. 가장 근거리에서 찾을 수 있는 로컬 식재료에 강박적으로 집착하는 요리사입니다.
10여 년 전 기업에서 일할 때 우리밀 사용은 가격 경쟁력 등 다양한 이유로 윗선에서 거절되기 일쑤였습니다. 하지만 밀농사를 짓는 농부들과 많은 요리사, 베이커들의 노력으로 우리밀 사랑은 점점 커지고 있는 것 같아요. 마르쉐의 햇밀장이야말로 밀에 대한 패러다임을 바꿀 정도의 영향력으로 많은 소비자들의 이목을 집중시키고 있다고 생각합니다.
