'Eat Your Crust'는 경계에서 출발한 피자 팝업식당으로, 전통적인 이탈리아식도, 아메리칸 스타일도 아닙니다. 100% 한국산 밀로 만든 도우 위에 XO소스(홍콩식 해산물 소스)부터 이탈리아식 피클인 지아르디니에라(giardiniera)까지, 자유롭게 넘나드는 토핑을 올립니다. 도우는 나폴리 피자 특유의 가벼움과 좋은 코너 슬라이스 가게의 바삭함과 그을림을 동시에 담고 있습니다. 

피자는 저의 정체성과도 교차점이 있습니다. 저는 캘리포니아의 작은 산골 마을 트러키에서 자란 한국계 입양인으로, 예술교육을 전공했고 커뮤니티와 우정, 가족을 만드는 방법으로서 한국에서 요리사 일을 시작했습니다. 이 궤적은 저를 좋은 음식과 정체성, 정치 사이의 교차점에 대한 관심으로 이끌었습니다. 

저는 피자의 역사가 이주와 실향의 이야기이며, 생존을 위한 음식이 기쁨으로 변모해온 과정이라 생각하며 피자를 만듭니다.